老饕：謝宜芳 莊寶華 張麗蓉

菜名

材料
作法

材料：(餐廳價格六人份６00元)(成本156元)
主材料：
豬肉半斤(50元)、絲瓜(80元)、麵粉1斤(16元)、雞蛋2個(8元)、泡打粉1大匙(2元)
調味料：
醬油1大匙、香油1大匙、糖１大匙、醬油膏半大匙、雞粉１茶匙、五香粉

作法：

1. 豬肉切條狀，加入調味料等醃３０分鐘。
2. 麵粉加泡打粉和雞蛋打成麵糊。
3. 肉先打上乾麵粉，再沾麵糊入鍋油炸至金黃酥脆。
4. 絲瓜絲燙過拌上麻油和雞粉，用圓模子作底，上面放上卜肉。

材料：(餐廳價格六人份900元)(成本320元)
主材料：
曼波魚片12兩(160元)、梨子６０克(30元)、柿子６０克(20元)、紅醋蓮藕３０克(20元)、生乳300CC(30元)、蛋白300克(30元)、紅糟醬１２克（１０元）、抹茶粉６克（１０元）、竹碳粉６克（１０元）
調味料：
咖哩粉５克、法式黃芥末１０克、胡麻醬１５克、味醂５克、白醋１０克、壺底油１５克、砂糖１０克

作法：

1. 曼波魚肉切薄片，燙熟過冰水。
2. 蛋白加生乳打勻後，分別加入紅糟醬、抹茶粉、竹碳粉，分三盤蒸熟，再放涼分切。
3. 燙熟的魚肉包入梨子、柿子、紅醋蓮藕。
4. 黃芥末醬調糊糊麻將和咖哩粉等調味料拌勻成醬汁抹在盤底。

老饕：辜惠雪 張麗蓉 邱志義

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
雞胸肉600g、太白粉1大匙、粗粒地瓜粉、椒鹽粉
醃料：
五香粉少許、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖1大匙、雞粉1/2茶匙、蒜泥2大匙、蛋1顆、水少許

作法：

1. 雞胸肉捶平變薄。
2. 醃料全部調勻備用。
3. 將雞胸肉放入醃料中醃2小時以上。
4. 醃好雞肉加入太白粉略抓，再沾上粗粒地瓜粉。
5. 鍋中入油燒至170度，放入雞胸肉炸至金黃色，撈出瀝油。

雞排撒上椒鹽粉即完成此道料理。

材料：
主材料：
雞胸肉600g、太白粉1大匙、起司炸粉、普羅旺斯香草粉
醃料：
粗粒黑胡椒2大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖1大匙、檸檬汁50cc、雞粉1/2茶匙、蛋1顆、水少許

作法：

1. 雞胸肉捶平變薄。
2. 醃料全部調勻備用。
3. 將雞胸肉放入醃料中醃2小時以上。
4. 醃好雞肉加入太白粉略抓，再沾上起司炸粉。
5. 鍋中入油燒至170度，放入雞胸肉炸至金黃色，撈出瀝油。

材料：
主材料：
雞胸肉600g、粗麵包粉、檸香椒鹽粉
醃料：
鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖2大匙、雞粉1/2茶匙、紅麴2大匙、豆腐乳2塊、蛋1顆、水2大匙

作法：

1. 雞胸肉捶平變薄。
2. 醃料全部調勻備用。
3. 將雞胸肉放入醃料中醃2小時以上。
4. 醃好雞肉沾上粗麵包粉。
5. 鍋中入油燒至170度，放入雞胸肉炸至金黃色，撈出瀝油。

材料：
主材料：
雞胸肉4兩、起司片1片、沙拉醬適量
醃料：
胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、太白粉少許
麵糊材料：
低筋麵粉、蛋2顆、牛奶1茶匙、麵包粉
醬汁材料：
蠔油1茶匙、番茄醬1大匙、味醂1茶匙、細砂糖1茶匙、水果醋1大匙

作法：

1. 雞胸肉用醃料醃10-20分鐘。
2. 雞胸肉夾入起司片備用。
3. 蛋汁加入牛奶調勻備用。
4. 雞肉用低筋麵粉兩面略沾一下，再沾蛋液，最後沾麵包粉，入鍋油炸至金黃。
5. 醬汁材料調勻備用。

雞排起鍋瀝油，擠上沙拉醬，淋上醬汁即完成此道料理。

材料：
主材料：
雞胸肉1斤、沙拉醬適量、檸檬片
醃料：
淡色醬油1/4杯、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1.5大匙、香油1茶匙、蒜泥1/2茶匙、薑汁1茶匙、冷開水1/2杯、太白粉1/4杯
麵糊材料：
低筋麵粉、蛋2顆、牛奶1茶匙、麵包粉
醬汁材料：
羅望子醬1茶匙、泰式魚露1茶匙、萊姆酒1茶匙、椰糖1大匙、辣椒末適量、蒜末適量、香草根適量

作法：

1. 雞胸肉用醃料醃1小時。
2. 蛋汁加入牛奶調勻備用。
3. 雞肉用低筋麵粉兩面略沾一下，再沾蛋液，最後沾麵包粉，入鍋油炸至金黃。
4. 醬汁材料調勻備用。

材料：
主材料：
雞胸肉1斤、沙拉醬適量、蜂蜜
醃料：
淡色醬油2大匙、紅砂糖2大匙、蜂蜜2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1.5大匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、冷開水1/2杯、太白粉1/4杯
麵糊材料：
低筋麵粉、蛋2顆、牛奶1茶匙、麵包粉

作法：

1. 雞胸肉用醃料醃1小時。